Paljud pereemad ja toidufännid ei ole tänapäeval enam kursis ühe reaalse ohuga, mis varitseb just kodusel teel konserveeritud hoidistes. Autoklaavimise ehk hoidiste steriliseerimise üks peamine põhjus, miks seda teatud hoidiste puhul tegema peaks on  toidumürgituse ja botulismi ohu pärast!

Botulismi bakter ohustab just kodusel teel konserveeritud hoidiseid (eriti suur risk on vaid keetmisel-kuumutamisel hoidised). Eriti suure riski all on madala happelised nagu rohelised oad, mais ja peet. Vaata tabelit.

Botulism  – Botulismus (ld.k)  Botulismus (ld.k)
Lihashalvatusega kulgev väga raske haigus, mida põhjustab Bakter Clostridium botulinum poolt eritatav mürkaine ehk toksiin.  Loe lisa …

Kasulikke viiteid:

Kuumutamine. Enamus mikroorganisme on tundlikud kõrgete temperatuuride suhtes. Toiduainete lühiajalist termilist töötlemist, mille tagajärjel hävitatakse enami mikroorganisme (kuid ei hävine spoorid) nimetatakse pastöriseerimiseks. Selline kuumutamine (temperatuuril kuni 100ºC, enamasti 75-85ºC) mõjutab toiduaine omadusi suhteliselt vähe – peaaegu muutumatuna säilib toiduaine maitse, lõhn, struktuur, värvus ning biokeemiline koostis. Kodustel hoidistel on pastöriseerimise kestus 20-30 minutit. Selleks, et hävitada hoidistest ka spoorid, tuleb neid töödelda kuumemal temperatuuril (110-114ºC). Protsess kannab nimetust steriliseerimine. Vajaliku temperatuuri saavutamiseks, võib hoidiseid kuumutada näiteks rõhu all.